Что стоит попробовать из калининградской кухни
Для начала разберёмся, какие есть гастрономические традиции в этом регионе, и какие блюда нужно обязательно заказать в ресторане.
Рыба и морепродукты
Первое о чём думаешь, когда говоришь про Калининград — рыба. С 2015 года тут проводят «Фиштивль», где представлены десятки блюд из разных видов морепродуктов. Самые популярные: салака (балтийская селёдка), треска, килька, судак, лещ и камбала. Каждый вид здесь готовят по-разному: коптят, запекают, жарят, варят и маринуют. Гурманы отмечают тонкий вкус копчёного угря, слабосолёной салаки и жареной корюшки в разгар сезона.
Отдельную «рыбную» главу стоит посвятить строганине из пеламиды. Эта атлантическая рыба не водится в Балтийском море, но именно здесь из неё готовят деликатес с северным акцентом. Сначала сырую пеламиду замораживают, а потом нарезают на тонкие ломтики и подают их с маринованным луком, лимоном и бородинским хлебом. Рецепт стал настоящим специалитетом Калининградской области.
Фото: © AtlasStudio / Фотобанк Фотодженика
Свиная рулька с тушёной капустой и мясные колбаски
Почти 700 лет Кёнигсберг был столицей Восточной Пруссии, в кухне которой преобладали мясные блюда и пенные напитки. Несмотря на исторические коррективы, любовь к этому гастрономическому сочетанию никуда не исчезла. Сегодня в Калининграде по-прежнему популярны пиво, запечённая свиная рулька с тушёной капустой и немецкие колбаски.
Всем любителям пенного рекомендуем записаться на экскурсию «Вечерний Калининград» с посещением пивоварни — с 20% скидкой.
Советуем также пройтись по ресторанам и найти свою вариацию колбасок — жареные, варёные или с начинкой (например, «Ведарай» с картофелем и шкварками). За более самобытными позициями стоит отправляться на рынки Калининграда, где продают самодельную кровянку, домашние и фермерские деликатесы.
Клопсы
Одно из любимых угощений жителей Восточной Пруссии и современных калининградцев. Жареные или варёные мясные тефтели с каперсами в сливочном соусе стали классикой в XIX веке. Тогда хозяйкам приходилось тщательно отбивать мясо для этого рецепта. Отсюда и пошло название — kloppen, что в переводе с немецкого значит «хлопать, бить».
Цеппелины
Новая классика балтийского стола прямиком из литовской поваренной книги. Цеппелины — картофельные клёцки с мясной или творожной начинкой, которые подаются со сметаной и шкварками. Замысловатое название блюдо получило во время Первой мировой войны, когда небо над Литвой заполонили немецкие дирижабли Zeppelin. Наименование было вполне логичным, форма сытного угощения уж очень напоминала очертания аэростата.
Флек
Традиционный суп Кёнигсберга, рецепт которого уходит корнями глубоко в историю. В XIX веке флек был классической уличной едой, но после войны о нём практически забыли. Сейчас рестораторы взяли тренд на возвращение старинных рецептов. В основе супа привычные ингредиенты: картофель, морковь, зелень и коренья, но главный из них — говяжий желудок. Последний отваривают в бульоне несколько часов, затем добавляют пассерованную в маргарине или сливочном масле муку, что делает суп более густым и «нажористым». Хозяйки рекомендуют дать супу настояться около суток, а затем подавать его с горчицей и майораном.
Сыр
Издавна регион славился сыроварнями: именно здесь, в городе Тильзит (ныне Советск), в XIX веке появился тильзитер — сорт, который отлично подходит и к вину, и к пиву, и просто для бутербродов. Кроме него, на балтийском побережье производят гауду, грюйер, камамбер, качотту, эмменталь, моцареллу и чеддер — и всё по традиционным рецептам.
Попробовать свежий сыр можно на автобусной экскурсии в замок Шаакен и сыроварню Шаакендорф со скидкой 20%.
Фото: © ChiccoDodiFC / Фотобанк Фотодженика
Оленина
Отголоски северной кухни нашли место и в калининградской: оленину можно часто встретить в местном меню. В пригородах даже есть несколько животноводческих ферм. Рекомендуем попробовать строганину, тар-тар, скоблянку или стейк из оленины.
Марципан
Главная кондитерская фишка Калининграда. В основе классического десерта — перемолотый в муку миндаль и сахарный сироп, который иногда меняют на сахарную пудру. Доподлинно неизвестно, где марципан приготовили впервые. Некоторые считают, что десерт появился в Иране примерно в VI–VII веках, а затем был завезён арабскими торговцами в Европу, где стал частью кухонь Испании, Германии и Франции. Сейчас марципан популярен по всему миру, из него лепят фигурки для тортов, покрывают шоколадом и делают конфеты.
В регионе настолько любят марципан, что в честь него открыли целый музей. Подробнее о нём читайте в статье «Музеи Калининградской области».
Фото: © Dream79 / Фотобанк Фотодженика
Брецель
Традиционный крендель родом из Пруссии. Его готовят из дрожжевого теста и посыпают солью с кунжутом. Раньше рецепт брецеля состоял всего из трёх ингредиентов: муки, воды и соли. Со временем для придания нежности стали добавлять молоко и масло.
Главная особенность немецкого кренделя — коричневая блестящая корочка, которой пекари добиваются за счёт кипящего раствора соды, куда погружают полуфабрикаты перед выпечкой. При этом внутри они остаются мягкими и насыщенными. Помимо традиционного брецеля есть сладкие, с начинкой и долгого хранения. Последние выпекают до хрустящего состояния и подают в виде снека к пиву. Найти это блюдо можно практически в любой пекарне города.
Где поесть в Калининграде
Редакция «Горбилета» подготовила путеводитель по самым вкусным местам Калининграда: местный рынок, аутентичные рестораны, стильные бистро и уютные кофейни.
Кофейня 4012
Октябрьская набережная, 12 и Проспект Мира, 31
Заведение, находящиеся «под крылом» большой калининградской сети ресторанов «Британника Проджект» Максима Здродовского. Кофейня со стильным минималистичным интерьером находится в исторической части города. Рекомендуем отправиться сюда за завтраком, его подают с 8:00 до 12:00. Посетители отмечают сырники из фермерского творога за 469 ₽, а также более традиционный «континентальный завтрак» с яичницей, салатом и драниками за 595 ₽.
Конечно же, мы здесь не только за едой, но и за напитками. Стоимость чашки кофе стартует от 150 ₽, но главный must have — марципановый латте за 404 ₽ и балтийский кофе за 323 ₽. Средний чек завтрака: от 600 ₽.
Совет туристам: не поленитесь и постарайтесь забронировать сюда столик, если хотите попасть утром. Иногда из-за большого количества гостей время ожидания блюд увеличивается. В любом случае при заказе завтрака заведение дарит небольшой комплимент гостям в виде бокала вина или шампанского.
Ресторан Seasons
Проспект мира, 74-76
Хозяева этого заведения на 100% уверены, что блюда новой балтийской кухни должны быть приготовлены из местных продуктов. В меню: Виштынецкий сиг, буррата из молока Остринских коров, выведенных в Восточной Пруссии, сельдь и килька. Первая рекомендация — сугудай из сига (наша версия «севиче») за 600 ₽, затем — филе камбалы с сезонными овощами в соусе велюте из мидий за 950 ₽. Средний чек ужина: от 2000 ₽.
Совет туристам: помимо рыбы заведение славится блюдами из оленины. Здесь стоит оценить карпаччо, которое подают с клюквенным муссом и местным сыром за 980 ₽.
Ресторан «Штайндамм 99»
ул. Житомирская, 22—24
Традиционная кухня в историческом интерьере с деревянными столами — сочетание для идеального калининградского вечера. Обязательно заказываем кёнигсбергкие клопсы за 645 ₽, форшмак из сельди за 345 ₽, сет из местных сыров за 495 ₽ и рубанину из скумбрии за 525 ₽. Из десертов пробуем мусс с еловыми шишками и медовым бисквитом за 295 ₽. Средний чек ужина: от 1800 ₽.
Совет туристам: если вы впервые в Калининграде, то в ресторане можно взять сет закусок «Знакомство с краем» с главными стартерами региона за 675 ₽. На второе закажите литовский борщ с копчёной курицей, а на десерт — мороженое с необычной подачей.
Центральный рынок Калининграда
ул. Черняховского, 15-15а
Гастрономическая точка города, которая считается отдельной достопримечательностью. Рынок расположен в историческом здании недалеко от Каштанового парка. Место скорее подходящее для покупки сувениров, хотя на некоторых точках могут дать попробовать местную продукцию. Любителям рыбы советуют купить копчёного угря (2700 ₽ — 3000 ₽ за 1 кг), слабосолёную сельдь (300 ₽ — 350 ₽ за 1 кг) и вяленого леща (300 ₽). Здесь же можно обнаружить фермерские молочные и мясные изделия. Туристы рекомендуют попробовать пармезан 5-летней выдержки и кровянку.
Отдельное внимание приковано к марципану, на выбор — не менее 15 видов! Помимо разнообразия десерта из миндаля можно приобрести австрийские, польские и литовские сладости. Средний чек: от 1000 ₽, всё зависит от того, что и в каких количествах вы планируете покупать.
Совет туристам: за свежими молочными продуктами от фермеров лучше отправляться утром, а если хотите поторговаться с продавцами, то лучше всего приехать к закрытию.
Рыбное бистро Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18
Пасты, равиоли, севиче, тартары, салаты — всё из рыбы и морепродуктов. Акцент на разнообразии блюд, стильном интерьере и самообслуживании. Здесь можно насладиться Фиш & Чипс с соусом дзадзики за 479 ₽, относительно недорого попробовать балтийского угря на гриле с рисом и маринованными овощами за 899 ₽ и отведать немного острую куршскую камбалу в сочетании с булгуром и грибами за 619 ₽. Средний чек: от 1000 ₽.
Совет туристам: загляните в заведение на обед. Всего за 549 ₽ сможете взять комбо из салата, супа, хлеба и горячего на ваш выбор.
Ресторан «Брикас»
ул. Театральная, 30
Центр литовской кухни в Калининграде недалеко от Собора Христа Спасителя. Заведение оформлено в деревенском стиле и отличается щедрыми порциями еды. Главная фишка — 13 видов цеппелинов. Начинки на любой вкус: от классической мясной до творожной и грибной. Порция «картофельных дирижаблей» в среднем стоит 715 ₽. Дополнить ужин можно полулитром домашнего хлебного кваса за 269 ₽. Средний чек: от 1500 ₽.
Совет туристам: если планируете посетить ресторан, то бронируйте стол заранее. Если этого сделать не получилось, закладывайте около 30 минут на ожидание места.
Ресторан-пивоварня «Хмель»
Площадь Победы, 10
Сочетание русской, балтийской и сибирской кухни в самом центре Калининграда. На закуску гостям рекомендуют знаменитую строганину из пеламиды за 925 ₽ и салат с сердцем оленя за 929 ₽, на горячее — котлеты из балтийского судака за 865 ₽, а на десерт — черёмуховый торт за 365 ₽.
Также стоит оценить пиво местного производства: цыганское чёрное, яровое пшеничное и царское светлое. К пенному обязательна хмельная рулька с хреном и медово-горчичным соусом за 1654 ₽. Средний чек: 1500 ₽ — 2000 ₽.
Совет туристам: во-первых, бронируйте стол заранее, особенно, если собираетесь большой компанией. Во-вторых, обратите внимание на пирожки с медвежатиной и олениной за 285 ₽ и 223 ₽ соответственно.
Что ещё почитать:
Калининград: гид по самому европейскому городу России
5 доступных фортов Калининграда, где стоит побывать каждому
Зеленоградск: что посмотреть в первую очередь
Светлогорск: посмотреть город-курорт за один день
Закрытая крепость, казармы и знаменитая набережная: что посетить в Балтийске
Что посмотреть в Черняховске: замки Тевтонского ордена, прусские особняки и дом Наполеона
Что посмотреть в посёлке Янтарный: солнечный камень, немецкие памятники, дендрарий и пляжи европейского уровня