Что стоит попробовать из калининградской кухни
Для начала разберёмся, какие есть гастрономические традиции в этом регионе, и какие блюда нужно обязательно заказать в ресторане.
Рыба и морепродукты
Первое о чём думаешь, когда говоришь про Калининград — рыба. С 2015 года тут проводят «Фиштивль», где представлены десятки блюд из разных видов морепродуктов. Самые популярные: салака (балтийская селёдка), треска, килька, судак, лещ и камбала. Каждый вид здесь готовят по-разному: коптят, запекают, жарят, варят и маринуют. Гурманы отмечают тонкий вкус копчёного угря, слабосолёной салаки и жареной корюшки в разгар сезона.
Отдельную «рыбную» главу стоит посвятить строганине из пеламиды. Эта атлантическая рыба не водится в Балтийском море, но именно здесь из неё готовят деликатес с северным акцентом. Сначала сырую пеламиду замораживают, а потом нарезают на тонкие ломтики и подают их с маринованным луком, лимоном и бородинским хлебом. Рецепт стал настоящим специалитетом Калининградской области.
Фото: © AtlasStudio / Фотобанк Фотодженика
Свиная рулька с тушёной капустой и мясные колбаски
Почти 700 лет Кёнигсберг был столицей Восточной Пруссии, в кухне которой преобладали мясные блюда и пенные напитки. Несмотря на исторические коррективы, любовь к этому гастрономическому сочетанию никуда не исчезла. Сегодня в Калининграде по-прежнему популярны пиво, запечённая свиная рулька с тушёной капустой и немецкие колбаски.
Всем любителям пенного рекомендуем записаться на экскурсию «Вечерний Калининград» с посещением пивоварни — с 20% скидкой.
Советуем также пройтись по ресторанам и найти свою вариацию колбасок — жареные, варёные или с начинкой (например, «Ведарай» с картофелем и шкварками). За более самобытными позициями стоит отправляться на рынки Калининграда, где продают самодельную кровянку, домашние и фермерские деликатесы.
Клопсы
Одно из любимых угощений жителей Восточной Пруссии и современных калининградцев. Жареные или варёные мясные тефтели с каперсами в сливочном соусе стали классикой в XIX веке. Тогда хозяйкам приходилось тщательно отбивать мясо для этого рецепта. Отсюда и пошло название — kloppen, что в переводе с немецкого значит «хлопать, бить».
Цеппелины
Новая классика балтийского стола прямиком из литовской поваренной книги. Цеппелины — картофельные клёцки с мясной или творожной начинкой, которые подаются со сметаной и шкварками. Замысловатое название блюдо получило во время Первой мировой войны, когда небо над Литвой заполонили немецкие дирижабли Zeppelin. Наименование было вполне логичным, форма сытного угощения уж очень напоминала очертания аэростата.
Фото: сгенерировано нейросетью Sora
Флек
Традиционный суп Кёнигсберга, рецепт которого уходит корнями глубоко в историю. В XIX веке флек был классической уличной едой, но после войны о нём практически забыли. Сейчас рестораторы взяли тренд на возвращение старинных рецептов. В основе супа привычные ингредиенты: картофель, морковь, зелень и коренья, но главный из них — говяжий желудок. Последний отваривают в бульоне несколько часов, затем добавляют пассерованную в маргарине или сливочном масле муку, что делает суп более густым и «нажористым». Хозяйки рекомендуют дать супу настояться около суток, а затем подавать его с горчицей и майораном.
Сыр
Издавна регион славился сыроварнями: именно здесь, в городе Тильзит (ныне Советск), в XIX веке появился тильзитер — сорт, который отлично подходит и к вину, и к пиву, и просто для бутербродов. Кроме него, на балтийском побережье производят гауду, грюйер, камамбер, качотту, эмменталь, моцареллу и чеддер — и всё по традиционным рецептам.
Попробовать свежий сыр можно на автобусной экскурсии в замок Шаакен и сыроварню Шаакендорф со скидкой 20%.
Фото: © ChiccoDodiFC / Фотобанк Фотодженика
Оленина
Отголоски северной кухни нашли место и в калининградской: оленину можно часто встретить в местном меню. В пригородах даже есть несколько животноводческих ферм. Рекомендуем попробовать строганину, тар-тар, скоблянку или стейк из оленины.
Марципан
Главная кондитерская фишка Калининграда. В основе классического десерта — перемолотый в муку миндаль и сахарный сироп, который иногда меняют на сахарную пудру. Доподлинно неизвестно, где марципан приготовили впервые. Некоторые считают, что десерт появился в Иране примерно в VI–VII веках, а затем был завезён арабскими торговцами в Европу, где стал частью кухонь Испании, Германии и Франции. Сейчас марципан популярен по всему миру, из него лепят фигурки для тортов, покрывают шоколадом и делают конфеты.
В регионе настолько любят марципан, что в честь него открыли целый музей. Подробнее о нём читайте в статье «Музеи Калининградской области».
Фото: © Dream79 / Фотобанк Фотодженика
Брецель
Традиционный крендель родом из Пруссии. Его готовят из дрожжевого теста и посыпают солью с кунжутом. Раньше рецепт брецеля состоял всего из трёх ингредиентов: муки, воды и соли. Со временем для придания нежности стали добавлять молоко и масло.
Главная особенность немецкого кренделя — коричневая блестящая корочка, которой пекари добиваются за счёт кипящего раствора соды, куда погружают полуфабрикаты перед выпечкой. При этом внутри они остаются мягкими и насыщенными. Помимо традиционного брецеля есть сладкие, с начинкой и долгого хранения. Последние выпекают до хрустящего состояния и подают в виде снека к пиву. Найти это блюдо можно практически в любой пекарне города.
Где поесть в Калининграде
Редакция «Горбилета» подготовила путеводитель по самым вкусным местам Калининграда: местный рынок, аутентичные рестораны, стильные бистро и уютные кофейни.
Кофейня 4012
Октябрьская набережная, 12 и Проспект Мира, 31
Заведение, находящиеся «под крылом» большой калининградской сети ресторанов «Британника Проджект» Максима Здродовского. Кофейня со стильным минималистичным интерьером находится в исторической части города. Рекомендуем отправиться сюда за завтраком, его подают с 8:00 до 12:00. Посетители отмечают сырники из фермерского творога за 469 ₽, а также более традиционный «континентальный завтрак» с яичницей, салатом и драниками за 595 ₽.
Конечно же, мы здесь не только за едой, но и за напитками. Стоимость чашки кофе стартует от 150 ₽, но главный must have — марципановый латте за 404 ₽ и балтийский кофе за 323 ₽. Средний чек завтрака: от 600 ₽.
Совет туристам: не поленитесь и постарайтесь забронировать сюда столик, если хотите попасть утром. Иногда из-за большого количества гостей время ожидания блюд увеличивается. В любом случае при заказе завтрака заведение дарит небольшой комплимент гостям в виде бокала вина или шампанского.
Ресторан Seasons
Проспект мира, 74-76
Хозяева этого заведения на 100% уверены, что блюда новой балтийской кухни должны быть приготовлены из местных продуктов. В меню: Виштынецкий сиг, буррата из молока Остринских коров, выведенных в Восточной Пруссии, сельдь и килька. Первая рекомендация — сугудай из сига (наша версия «севиче») за 600 ₽, затем — филе камбалы с сезонными овощами в соусе велюте из мидий за 950 ₽. Средний чек ужина: от 2000 ₽.
Совет туристам: помимо рыбы заведение славится блюдами из оленины. Здесь стоит оценить карпаччо, которое подают с клюквенным муссом и местным сыром за 980 ₽.
Ресторан «Штайндамм 99»
ул. Житомирская, 22—24
Традиционная кухня в историческом интерьере с деревянными столами — сочетание для идеального калининградского вечера. Обязательно заказываем кёнигсбергкие клопсы за 645 ₽, форшмак из сельди за 345 ₽, сет из местных сыров за 495 ₽ и рубанину из скумбрии за 525 ₽. Из десертов пробуем мусс с еловыми шишками и медовым бисквитом за 295 ₽. Средний чек ужина: от 1800 ₽.
Совет туристам: если вы впервые в Калининграде, то в ресторане можно взять сет закусок «Знакомство с краем» с главными стартерами региона за 675 ₽. На второе закажите литовский борщ с копчёной курицей, а на десерт — мороженое с необычной подачей.
Центральный рынок Калининграда
ул. Черняховского, 15-15а
Гастрономическая точка города, которая считается отдельной достопримечательностью. Рынок расположен в историческом здании недалеко от Каштанового парка. Место скорее подходящее для покупки сувениров, хотя на некоторых точках могут дать попробовать местную продукцию. Любителям рыбы советуют купить копчёного угря (2700 ₽ — 3000 ₽ за 1 кг), слабосолёную сельдь (300 ₽ — 350 ₽ за 1 кг) и вяленого леща (300 ₽). Здесь же можно обнаружить фермерские молочные и мясные изделия. Туристы рекомендуют попробовать пармезан 5-летней выдержки и кровянку.
Отдельное внимание приковано к марципану, на выбор — не менее 15 видов! Помимо разнообразия десерта из миндаля можно приобрести австрийские, польские и литовские сладости. Средний чек: от 1000 ₽, всё зависит от того, что и в каких количествах вы планируете покупать.
Совет туристам: за свежими молочными продуктами от фермеров лучше отправляться утром, а если хотите поторговаться с продавцами, то лучше всего приехать к закрытию.
Рыбное бистро Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18
Пасты, равиоли, севиче, тартары, салаты — всё из рыбы и морепродуктов. Акцент на разнообразии блюд, стильном интерьере и самообслуживании. Здесь можно насладиться Фиш & Чипс с соусом дзадзики за 479 ₽, относительно недорого попробовать балтийского угря на гриле с рисом и маринованными овощами за 899 ₽ и отведать немного острую куршскую камбалу в сочетании с булгуром и грибами за 619 ₽. Средний чек: от 1000 ₽.
Совет туристам: загляните в заведение на обед. Всего за 549 ₽ сможете взять комбо из салата, супа, хлеба и горячего на ваш выбор.
Ресторан «Брикас»
ул. Театральная, 30
Центр литовской кухни в Калининграде недалеко от Собора Христа Спасителя. Заведение оформлено в деревенском стиле и отличается щедрыми порциями еды. Главная фишка — 13 видов цеппелинов. Начинки на любой вкус: от классической мясной до творожной и грибной. Порция «картофельных дирижаблей» в среднем стоит 715 ₽. Дополнить ужин можно полулитром домашнего хлебного кваса за 269 ₽. Средний чек: от 1500 ₽.
Совет туристам: если планируете посетить ресторан, то бронируйте стол заранее. Если этого сделать не получилось, закладывайте около 30 минут на ожидание места.
Ресторан-пивоварня «Хмель»
Площадь Победы, 10
Сочетание русской, балтийской и сибирской кухни в самом центре Калининграда. На закуску гостям рекомендуют знаменитую строганину из пеламиды за 925 ₽ и салат с сердцем оленя за 929 ₽, на горячее — котлеты из балтийского судака за 865 ₽, а на десерт — черёмуховый торт за 365 ₽.
Также стоит оценить пиво местного производства: цыганское чёрное, яровое пшеничное и царское светлое. К пенному обязательна хмельная рулька с хреном и медово-горчичным соусом за 1654 ₽. Средний чек: 1500 ₽ — 2000 ₽.
Совет туристам: во-первых, бронируйте стол заранее, особенно, если собираетесь большой компанией. Во-вторых, обратите внимание на пирожки с медвежатиной и олениной за 285 ₽ и 223 ₽ соответственно.
Что ещё почитать:
Калининград: гид по самому европейскому городу России
5 доступных фортов Калининграда, где стоит побывать каждому
Зеленоградск: что посмотреть в первую очередь
Светлогорск: посмотреть город-курорт за один день
Закрытая крепость, казармы и знаменитая набережная: что посетить в Балтийске
Что посмотреть в Черняховске: замки Тевтонского ордена, прусские особняки и дом Наполеона
Что посмотреть в посёлке Янтарный: солнечный камень, немецкие памятники, дендрарий и пляжи европейского уровня