История пирожка
Ну кто из нас не ел пирожки? Блюдо заслуженно называют символом русской традиционной кухни, хотя оно имеет куда более глубокие корни. Считается, что пирожки выпекали ещё в Древнем Египте — это примерно 6000 лет до н.э. На Руси они «пришли на смену» пирогам, которые регулярно подавали в качестве дополнения к основной трапезе или готовили к праздникам. Отламывать каждому по куску от общего пирога не всегда было удобно, поэтому хозяйки придумали порционную подачу. Так и появились пирожки.
Что касается рецептуры, то, в целом, она очень похожа на современную: тесто и начинка. Изначально пирожки готовили в основном из простой ржаной муки — она была доступной. Повара же барских столов работали только с лучшими сортами пшеничной муки.
Излюбленные начинки — капуста, морковь, картофель, кабачки, тыква, грибы, каши. Рыбное и мясное наполнение тоже практиковали, как и сладкое вроде яблок или брусники. И хотя рецептура с течением веков претерпела некоторые изменения, её основа всё та же: тесто и то, что в него кладут.
Фото: Екатерина Ордовская / Горбилет
Где попробовать пирожки в Петербурге
Вкус древнерусских пирожков нам уже не ощутить, зато мы можем насладиться традиционными, пусть и на современный лад. Например, в пирожковых Северной столицы. Точное количество подобных заведений назвать сложно: на 2026 год пекарен в Петербурге, по данным агентства «AVG Недвижимость», более 2300.
Мы только начали исследовать «пирожковый рынок», но уже готовы назвать несколько приличных мест, где подают вкусные мучные изделия. А вашими любимыми заведениями делитесь в комментариях под этим материалом.
Фото: Елена Никуличева / Горбилет
«Пирожковая на Московской» (с филиалами «Пирожковой на Лиговском» и «Пирожковой на Куйбышева»)
Говоря о пирожках в Петербурге, невозможно не обозначить эту легендарную сеть. За выпечкой сюда стекаются не только жители города, но и туристы.
История места началась в 1956 году — с пирожковой «Хозяюшка» в легендарном здании со шпилем на Московском проспекте. И продолжается до сих пор: на данный момент у пирожковой прибавилось ещё две локации — на Лиговском проспекте и улице Куйбышева. Мы остановили свой выбор на самой новой из них.
«Пирожковая на Куйбышева». Фото: Елена Никуличева / Горбилет
Придя сюда, гости будто оказываются в машине времени. Во-первых, из-за интерьера с элементами советской роскоши: мраморные стены, тяжелые деревянные двери, элегантные витражные люстры. Эдакий люкс СССР.
«Пирожковая на Куйбышева». Фото: Елена Никуличева / Горбилет
Но нас интересуют пирожки. Их два вида: жареные и выпечные. Все начинки в меню — незатейливые и понятные: мясо, рыба, печень, грибы, ягоды, фрукты. Радует глаз ценник: самый дорогой пирожок — с мясом, стоит 94 ₽. Самый дешёвый — с рисом и яйцом, всего 42 ₽. Средняя стоимость мучных изделий варьируется в районе 60-70 ₽. Словом, ретроатмосфера, ностальгическая обстановка, пирожки с пылу с жару (вкус которых почти неизменен вот уже 70 лет) и выгодные цены — однозначный лайк.
Что попробовать:
• пирожок с морковью и яйцом — 61 ₽
• ватрушка с творогом — 58 ₽
• пирожок с картошкой — 44 ₽
• пирожок с копчёным сыром и зеленью — 77 ₽
Режим работы: ежедневно с 8:00 до 20:00
Адрес: м. Горьковская, ул. Куйбышева, 7 / м. Парк Победы, Московский пр-т, 192 / м. Обводный канал, Лиговский пр-т, 251
«Пирожковая на Куйбышева». Фото: Елена Никуличева / Горбилет
«Пирожковая Голенецкой»
В одном из дворов улицы Рубинштейна спряталась небольшая пирожковая, снискавшая особую популярность после участия в программе «На ножах». Шеф Ивлев в целом похвалил заведение, что бывает нечасто, и внёс лишь небольшие корректировки в интерьер и работу персонала. Повар высоко оценил качество теста и начинок, а мы решили лично проверить, что к чему.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Если говорить о точках общепита, то в первую очередь обращаешь внимание на сервис. От пирожковых, конечно, не ожидаешь чего-то экстраординарного, но если вас окружают дружественным участием прямо с порога — уже приятно.
Зал миниатюрный — всего четыре столика. Витрина с выпечкой не кажется большой, но выбор есть: для любителей мяса, овощей и сладкого. Представлены классические позиции вроде пирожков с капустой, открытого пирожка-жульена или пирожка с луком и яйцом. Но, по словам сотрудников, популярностью пользуются и неординарные начинки: например, паштет из куриной печени в сливках или со свекольной ботвой, творогом и кинзой. Последний, кстати, действительно очень хорош: соотношение теста и начинки приближено к идеальному, сочный творог в сочетании с зеленью даже напомнил сибирские вареники.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Главное, что отличает пирожки Голенецкой — это тесто. Выпечку готовят не из заморозок, а из-под ножа. Тесто действительно нежное, воздушное и румяное. Понравилось, что в бумажные стаканчики разливают суп-пюре дня: взял выпечку — запил супом. Так даже на ходу получается полноценный обед. А ещё всегда в наличии лёгкий куриный бульон всего за 100 ₽.
Что попробовать:
• пирожок со свекольной ботвой, творогом и кинзой — 90 ₽
• пирожок с паштетом из куриной печени — 80 ₽
• сыр в беконе на подушке — 75 ₽
• ватрушка с творогом и вареньем — 75 ₽
Режим работы: понедельник — пятница: с 8:00 до 21:00, выходные: с 9:00 до 21:00
Адрес: м. Достоевская, ул. Рубинштейна, 30 (в арку и налево)
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Пирожковая «Совторг»
Гуляете по Невскому, мимо Казанского собора, в направлении к Спасу на Крови, и внезапно чувствуете голод? Если хочется быстро и недорого перекусить, загляните по пути в эту пирожковую. Аромат свежей выпечки распространяется на весь первый этаж бизнес-центра, где расположено заведение.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Говорят, что блюда здесь готовят по рецептам 1955 года. Локация действительно напоминает советский буфет: белая плитка в чёрном обрамлении на полу, высокие столики с барными стульями, кассиры в накрахмаленных чепцах и куча народу в очереди за пирожками. Заказывают не только, чтобы оперативно утолить голод на месте: пирожки уносят с собой — вдоволь насытиться и угостить домашних. Например, популярны варианты с горбушей, повидлом или луком, рисом и яйцом.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Завсегдатаи советовали попробовать местные беляши, но мы не смогли устоять перед «бабушкиной классикой» — жареным пирожком с картошкой. Честно признаться, это 10 из 10: горячий, эластичный, сытный, с нежной, в меру солёной начинкой. А вот хвалёный сотрудниками пирожок с селёдкой слегка разочаровал. Показалось, что теста больше, чем содержимого, а послевкусие оказалось странным. Впрочем, на вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Так что рекомендуем заглянуть при случае и выбрать своего пирожкового фаворита. Оно того стоит.
Что попробовать:
• жареный пирожок с картошкой — 65 ₽
• беляш — 85 ₽
• выпечной пирожок с горбушей — 95 ₽
• пирожок с яблоками — 75 ₽
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Адрес: м. Невский проспект, наб. канала Грибоедова, 5, вход в БЦ «Грибоедов»
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Пирожковая при Церкви святителя Петра Митрополита Московского
«Чудо-выпечка, рождённая в церковной пекарне», — так о себе говорят создатели места. Это многое объясняет: и ажиотаж среди жителей района (а кто-то приезжает сюда и из других частей города), и очереди, и вкус изделий. Внимание к заведению не утихает почти 16 лет: оно существует с 2010-го. Интерьер скромный и без изысков: как, впрочем, любая церковная лавка. Напоминает обычный хлебный магазин.
Фото: Екатерина Ордовская / Горбилет
Тут часто покупают церковный хлеб: морковно-свекольный, луковый, с отрубями. Его готовят на закваске по старорусским рецептам. Мы же идём за пирожками: всегда свежими и аппетитными. С ветчиной и сыром — на завтрак, с печенью и жареным луком — к обеду, с лимоном или клубникой — к вечернему чаю.
Фото: Екатерина Ордовская / Горбилет
В пекарне выделяют многозерновые пирожки: их выпекают с использованием сразу нескольких видов муки, цельных зёрен, отрубей и семян. Есть варианты для постящихся (даже представлен постный вид кексов), круассаны и прочие изделия из слоёного теста, а также целая витрина с десертами. Внимания заслуживает пирожок с гречей и луком, овощной или с яблоком и морковью, например.
Что попробовать:
• пирожок с гречей и луком многозерновой — 42 ₽
• пирожок с печенью и жареным луком — 54 ₽
• пирожок с лимоном — 48 ₽
• пирожок с клубникой — 46 ₽
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 20:00
Адрес: м. Автово, пр-т Стачек, 208
Фото: Екатерина Ордовская / Горбилет
Пирожковая «Пышландия»
Сеть пирожковых, известная, прежде всего, пышками (которые величественно взирают на посетителей даже со стен) и «кофе из бочки» (всего 80 ₽!). Выпечки тут предостаточно: пирожки со шпинатом и сыром, с рисом и яйцом, капустой, картошкой, беляши, чебуреки. Интерьер не назвать изысканным, но внутри вполне уютно: наличие больших панорамных окон с видом на Лиговский проспект делают пространство светлым и просторным.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Хотя в интернете отзывы об этом месте довольно неоднозначны, мы доверяем себе: сотрудники «Горбилета» регулярно покупают здесь выпечку. Особенной популярностью пользуются сосиски в тесте и, конечно, пышки. А если сравнивать внешний вид пирожков с изделиями из «Совторга», то в «Пышландии» он куда внушительнее. Правда, и стоимость чуть выше: например, увесистый красавчик с картошкой (130 г) обойдётся в 110 ₽.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Плюс для ранних пташек — «Пышландия» работает 24/7.
Что попробовать:
• чебурек с сыром сулугуни и творогом — 150 ₽
• жареный пирожок с капустой — 110 ₽
• итальянский пирожок (кура, сыр, грибы, перец, помидор, кукуруза) — 120 ₽
Режим работы: 24/7
Адрес: м. Обводный канал, Лиговский пр-т, 130
О других пышечных Петербурга «Горбилет» рассказывал здесь.
Фото: Катерина Ефимова / Горбилет
Что еще почитать:
Стало известно, когда в 2026 году Петербурге пройдёт сезон корюшки
Хлеб насущный: трапезные и кафе при церквях в Петербурге
От маленькой Франции до уголка путешественника на берегу залива: кофейни Васильевского острова
Больше интересных мест — в еженедельной рассылке «Горбилет блога». Подпишитесь на неё внизу этой страницы.