Драники
Бренд белорусской кухни. Вероятно, автором рецепта был польский кулинар Ян Шитлер: в начале 19 века он опубликовал в своей книге способ приготовления «картофельных блинов». Для этого картошку «драли», то есть мелко натирали на небольшой заострённой доске. К слову, в старом рецепте не было муки — её заменял крахмал, выделяющийся из картофеля.
Существуют разные добавки и варианты приготовления драников, но классический остаётся неизменным: нужно перемешать натёртую картошку, муку, яйца и соль. Выложить лепёшки на разогретую сковороду и жарить с каждой стороны по 2–3 минуты.
Фото: © Maria-Lapina / Фотобанк Фотодженика
Колдуны
Традиционно блюдо готовят из мучного теста, но в Беларуси популярнее картофельный вариант. Рецепт напоминает драники, единственное отличие — начинка, обычно из мясного фарша или грибов. Колдуны могут быть и десертными с наполнением из творога или фруктов.
Секрет приготовления: выложить на сковороду столовую ложку теста, разровнять, сверху положить фарш и накрыть ещё одной ложкой теста. Обжарить до румяной корочки с двух сторон, переложить в кастрюлю под крышку на 10 минут.
Пешеходная обзорная экскурсия по Минску от 736 ₽
Мачанка
Популярное национальное блюдо готовится из рёбрышек, грудинок или колбасок. Сначала их обжаривают на сковороде, затем тушат в небольшом количестве воды. После к получившемуся бульону добавляют зелень, лук, соль и муку. К мясу можно добавить грибы или полностью заменить его на шампиньоны.
Мачанку традиционно подают с толстыми блинами, оладьями или драниками, которые обмакивают в густую подливу. Сразу становится понятно, что название блюдо возникло от глагола «макать».
Фото: © mediapro.by@gmail.com / Фотобанк Фотодженика
Зуцы
Котлеты из нескольких видов грибов — шампиньонов, белых, подберёзовиков, подосиновиков (возможны разные сочетания). Обычно блюдо готовят осенью, в сезон «тихой охоты». По рецепту к измельчённым грибам добавляют тёртый лук, сало, яйцо, соль, перец и тимьян. Сформированные котлетки панируют в муке или сухарях, а затем обжаривают до золотистой корочки. Зуцы подают с картошкой, рисом или гречкой, а также сметаной, зеленью и чёрным хлебом.
Пешеходная экскурсия по Гродно от 833 ₽
Картофельная бабка
Блюдо из тёртого картофеля со шкварками из жаренного сала, мясом, солью, луком и специями. Получившуюся массу отправляют в печь — получается плотная и сытная запеканка, которую подают в глиняных горшочках.
Есть много версий происхождения названия «бабка»: этимологию связывают с бедностью крестьян, которые изобрели рецепт, а иногда корни находят в гастрономических похождениях Наполеона в России. Более правдоподобный вариант гласит, что название блюда взято от одноимённой шляхетской пасхальной выпечки. Babka — в переводе с польского значит «кулич».
Фото: © smspsy / Фотобанк Фотодженика