Начало: кокурки, взвар, пироги
Становление русской национальной кухни шло долгие годы: с IX по XVI столетия. Рацион бедных и богатых был примерно одинаковым: в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. По праздникам люди ели всё то же самое, только побольше, чем в обычные дни. Ни один праздник не обходился без выпечки: любимое лакомство — пряники на ягодах и меду. А на Святки пекли особенное печенье: колядки из пресного теста и круглые кокурки — из сдобного. В пост пили взвар из сушёных фруктов, ягод и пряностей, ели кутью из пшеницы с медом, постные блины и пироги.
Мода на всё заморское
Указом Петра I Новый год перенесли на 1 января. Вечер накануне праздника стали называть «щедрым». В те времена появилась огромная пропасть между крестьянами и знатью. Пока первые довольствовались солениями, припасёнными на зиму, аристократы пробовали иностранные блюда. Почётные места на столе заняли солонина, буженина, очищенные раковые шейки, солёные перепелки, фаршированные утки и осетрина. На десерт зажиточные люди уплетали коврижки, цукаты, изюм, инжир, арбузы и дыни.
В XVIII веке мода на иностранную пищу пошла дальше: теперь было недостаточно повторять европейские рецепты — нужно было, чтобы блюда подавали сами повара. Лучшие кулинары из Франции, Германии и Швеции заменили кухарок. Вместе с ними в Россию приехали сливочное масло, бутерброды, европейские сыры, французские вина и коньяки.
Павел Федотов. Завтрак аристократа, 1849-1850. Третьяковская галерея / vao-mos.info
В оранжереях Москвы и Петербурга начали выращивать виноград и апельсины, а на стол знати вернулись простые народные закуски: солёные огурцы, грибы.
В конце XIX века в страну завезли шоколад и мороженое. В то время было уже не престижно самим накрывать на стол — зачем, когда в столицах работают столько шикарных ресторанов? Омары, рябчики и индейки — в них подавали всё, о чём можно было мечтать.
Советский стол — золотой стандарт
Новый год в Советском Союзе отменили и вернули обратно только в 1936 году. Прежние традиции были почти забыты, поэтому появились новые. Обязательные атрибуты новогоднего стола советской семьи — нарезка из колбасы, салат «Оливье», студень, шпроты и «Советское шампанское». Хозяйки готовились к новогоднему застолью не один день, откладывая дефицитные продукты заранее. На десерт ели торт «Наполеон» и пирожное «Картошка».