15 февраля 2014 года
В этот день, 11 лет назад, на улице Парашютной распахнула свои двери первая булочная. Это было смелое начинание, полное энтузиазма и веры в свой продукт. У истоков стояли четыре человека, одним из которых был предприниматель Филипп Вольчек. Прежде совладельцы уже промышляли хлебными делами и делали вкусные булки в рамках проектов «Тёплое место», «Флан», «Сочень» и других.
Об истории бизнес-чуда под № 1 известно немного: владелец Филипп Вольчек не даёт интервью и не выступает публично. Для того, чтобы сколько-нибудь восстановить хронологию, приходится разбирать его немногочисленные лекции на цитаты. Дело началось с минимальных финансовых вложений, на производстве площадью 200 м². Всё — от поиска того самого помещения до снятия первой пробы и рецептурных решений — партнёры делали сами. Прошло почти три года, прежде чем заведение стало узнаваемым: свежая выпечка, приготовленная из натуральных ингредиентов, начала собирать очереди петербуржцев, желающих себя побаловать.
Сегодня «Булочные Ф. Вольчека» — целая пекарская империя: точки с полосатым навесом и винтажными буквами можно найти как центре, так и в любом спальном районе города. Каждой из них присвоен свой порядковый номер, последней на гастрономической карте Петербурга появилась Булочная № 163.
Просто булочная на углу
Название «Булочные Ф. Вольчека» и цифра, нанесённая на все деревянные таблички при входе — словно эхо шагов основателя Филиппа Вольчека, родившегося в 1979 году. Его имя стало маяком для горожан и романтичных туристов — гарантией вкусного хлеба и атмосферы «как дома». Признаемся, мы долгое время полагали, что кафе имеет легенду длиною не в один десяток лет и связано с каким-то известным кондитером из старой Европы. Оказалось, просто грёзы, или прекрасно сработанный маркетинговый ход.
а данный момент работает только в материалах блога)
И всё же на вывеске нет ничего лишнего: заведение называется просто «Булочная». Человек выходит из дома, идёт в булочную, берёт хлеб и возвращается домой. И в этом простом действии и есть вся красота жизни.
Булочные легко узнать: каждая из них занимает угловые помещения в стрит-ритейле и находится в шаговой доступности. Это ещё одно решение, которое сделало детище Филиппа Вольчека и его команды популярными. Внутри — уютная обстановка с обилием дерева, белоснежным кафелем, топорным стеллажами с выпечкой и ярким освещением. Среди других визитных карточек заведения — грифельная доска, напоминающая о хендмейд-концепции, и буфет, где можно найти сахар, корицу, крышечки для стаканов и необходимые столовые приборы.
омент работает только в материалах блога)
И всё же главная сила «Булочных Вольчека» — доступные цены. Гости с удовольствием и завидной регулярностью приходят за булочками с маком по 48 ₽, сосисками в тесте по 58 ₽ и эклерами по 70 ₽. В последний час работы, с 21:00 до 22:00, цены дополнительно снижают на 25%. Как правило, за 10 минут до заветного времени образуется приличная вереница из желающих приобрести ужин или задел на завтрак со скидкой.
На витрине
«Булочные Ф. Вольчека» предлагают широкий ассортимент, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Здесь можно найти хлеб собственного производства, торты, пирожные, слойки, пряники, согревающие напитки и многое другое. Меню часто дополняется, поэтому в фирменной бумажной коробочке может запросто оказаться какая-нибудь сахарная или сытная новинка.
Хлебная полка
Каждый кусочек хлеба здесь — это маленькое произведение искусства, созданное с любовью. Всегда свежий, будто только что из печи. Мастера-пекари делают пшеничный, ржаной и цельнозерновой — классические варианты на каждый день, итальянскую чиабатту с хрустящей корочкой, варианты с добавками в виде семечек или сухофруктов, а также один из самых популярных сортов советского хлеба — «Столичный». Несомненный бестселлер «Вольчека» — сладковатая еврейская хала, которую традиционно плетут в форме косички и щедро сдабривают маком. Вы можете приобрести хлеб в любых количествах: как целую буханку, так и половинку или даже ¼.
работает только в материалах блога)
Ароматная выпечка после забега по музеям или рабочего дня
Мы находим «Булочные Вольчека» идеальным местом, где можно насладиться вкусной едой и замедлиться после насыщенного дня. Здесь каждый отыщет что-то по вкусу: для сладкоежек — булочки с корицей, маком, изюмом, круассаны и маффины, для тех, кто предпочитает сдобу без сахара — калитка с рисом, жульен, хачапури, слоёные улитки на разный манер, пироги с мясом, рыбой, капустой и даже яблоком.
.. (на данный момент работает только в материалах блога)
Классика советских времён
Торты и пирожные из СССР были настолько вкусными, что многие помнят их до сих пор. Воздушные сливки, густая сметана, бисквитная крошка, сливочное масло — все натуральные ингредиенты, освобождённые от ароматизаторов и улучшителей вкуса. И хоты ГОСТы давно сменились на ТУ, десерты из детства не утратили своего очарования. В «Булочных Вольчека» мы с большим удовольствием уплетаем «Картошку», заглядываясь на тёплые вафельные трубочки. На витринах можно найти наполеон, медовик, орешки со сгущёнкой, муравейник, птичье молоко, эклеры. Есть шоколадная интерпретация сметанника, названная в честь одного из партёров компании — Сергея Фокина, и, пожалуй, самая известная версия булочки со взбитыми сливками.
ия... (на данный момент работает только в материалах блога)
Хипстерские десерты
Неизменный набор фаворитов: ванильный чизкейк, хрупкое пирожное макарон и тирамису. Классику из Америки, Италии, Франции пекут по проверенным временем рецептам. Отдельное место занимают черничный тарт и флан из тыквы: эти лакомства собирают большое количество восторженных отзывов в интернете.
данный момент работает только в материалах блога)
Меняем любимый капучино на какао
С напитками всё просто: наливают американо, молочную классику и чай. Однако мы советуем хотя бы раз остановить свой выбор на какао — он в «Булочных Ф. Вольчека» очаровательный, особенно в непогоду. Вместо готового стакана дают тёплое вспененное молоко и пакетик с шоколадным порошком. Есть вода и литровые бутылочки с клюквенным морсом.
я... (на данный момент работает только в материалах блога)
Фото: Анастасия Вейцман / Горбилет
Материалы, которые вы могли пропустить:
Где поесть на Невском проспекте: рестораны, кафе и булочные в сердце Петербурга
Гастрогид по Петербургу: о пышках, корюшке, гурьевской каше
Фудблогеры Петербурга: на кого подписаться, чтобы вкусно и красиво есть