Как монахи придумали рецепт выборгского кренделя
Первые фирменные крендели испекли в Выборге в XIV веке. Считается, что рецепт привезли из Эстонии или Голландии монахи-францисканцы. По другой версии «серые братья» изобрели выборгский крендель сами, а позже держали способ приготовления в строгой тайне. Они усовершенствовали немецкий брецель: добавили к постной выпечке мускат, тмин, майоран, гвоздику и кардамон. Францисканцы сами выпекали крендели после поста, раздавали бедным и продавали, чтобы выручить деньги на ремонт монастырских построек. Есть мнение, что форма кренделя повторяет позу монаха, когда он во время молитвы кладёт ладони на плечи.
Фото: Josh Applegate / unsplash.com
Крендель — угощение для императоров
После Реформации францисканский монастырь закрыли, но монахи выгодно продали рецепт местным, и крендель продолжили выпекать в Выборге. Лакомство узнали и полюбили в Петербурге, когда город отошёл России в 1710 году. Его подавали ко двору Петра I и на ассамблеи, Александру III курьерской почтой ежедневно доставляли по шесть кренделей. С тех пор в Российской империи Выборг называли «Крендельным городом».
Фото: shutterstock.com
Почему в Выборге «воевали» из-за кренделя
В XIX веке за статус «единственно верного» хранителя рецепта кренделя боролись две равно уважаемых семьи выборгских пекарей: Вайттинены и Лёппёнены. Их долгую вражду окрестили «Крендельной войной». В эпитафии на могиле Марии Вайттинен оставили запись о её умении готовить «Крендель вне конкуренции». А госпожа Лёппёнен за выпечку получала медали на Всемирных выставках. Партия Вайттиненов лишила её одной такой парижской медали в 1900 году, но дама дала достойный отпор, когда перекупила крендельный киоск на Выборгском вокзале — торговля там шла шустро.
Крендель входил в меню «Гостиницы Мотти» и «Бельведера» — лучших в Выборге. В путеводителях даже писали: «Побывать в Выборге и не выпить чашечку кофе с выборгским кренделем в “Бельведере” — это всё равно, что побывать в Риме и не увидеть Папу».
После Советско-Финских войн в СССР о питательных пряных колечках не забыли. Существовал ГОСТ, но пекари экономили на сдобе и специях, из-за чего вкус кренделей ничем не выделялся, а сами они были суховатыми.
Когда началось возрождение выборгского кренделя
Последние пять лет в Выборг приезжает больше туристов. Во многом благодаря им в городе переоткрыли знаменитый крендель. Сегодня на центральной Крепостной улице, где концентрируются кафе и рестораны, витые булочки продаются на каждом шагу.
Фото: Pierre Gui / unsplash.com
«Музей кренделя» в Выборге
Музей открылся в 2022 году на Краснофлотской улице, которая раньше называлась Монастырской. С полок выставочных залов смотрят исторические артефакты и винтажные экспонаты. Здесь расскажут об истории кренделя и разыграют для вас небольшое театрализованное представление о давних событиях. В музее продаются тематические сувениры, а ещё тут предлагают продегустировать крендели. На выбор четыре вида, включая тот самый, оригинальный, душистый и мягкий. Рекомендуем заказать к нему глёг.
Где ещё попробовать выборгский крендель
Кафе в Усадьбе бюргера. Отсюда в 2000-е началось возрождение любви к кренделю, когда краевед Любовь Волкова предложила вновь печь «виипуринринкеле». Их в Усадьбе бюргера готовят до сих пор, на витринах красуются пять сортов: императорский, королевский, два монастырских и брецель.
«Крендель и Ко». В пекарне с уютным лаконичным интерьером подают крендели с начинкой и без, а к ним — фруктовые чаи, кофе и глинтвейн. Витую булочку можно испечь самим, если заранее запишитесь на мастер-класс.
Чем ещё заняться и что посмотреть в «Крендельном городе», читайте в нашей статье «Маршрут выходного дня: Выборг».