Самая сладкая лингвистическая битва: петербургская «пышка» или московский «пончик»

Сложно утверждать, «пышка» или «пончик» появились в русском языке раньше. Оба слова означают «обжаренное в масле тесто» и пришли к нам в XVII веке. «Пончик» — от польского paczek, а вот «пышка» — не от «пышный», как многие считают, а от праславянского pɨš- («пыхáть», жариться в масле). Такое значение зафиксировал ещё Владимир Иванович Даль в своём словаре.


Фото: Serghei Savchiuc  / unsplash.com

Если углубляться в лингвистические дебри, польское paczek изначально служило обозначением «шариков из теста, обжаренных в масле», так что форма колечка с отверстием посередине приписывается пончикам ошибочно. Однако по всей стране «пончик» ассоциируется именно с «колечком», конечно, кроме Северной столицы!

Кстати, интересный факт: в Ростовской области также готовят «пышки». Они больше похожи на оладьи, не имеют отверстия посередине, при этом всегда обильно пропитываются мёдом. Такая выпечка — традиционное поминальное блюдо, которое издавна принято приносить соседям и друзьям на 9-дневную панихиду.


Фото: Yu Jinyang  / unsplash.com

Несмотря на общее лексическое значение московской и петербургской сладостей, есть различие куда важнее, у десертов совершенно разная рецептура:

— дрожжевое тесто для пышек настаивается всего полчаса, а вот пончикам требуется побродить на час больше. Разница ощущается в консистенции сладостей: пончики получаются более плотными, пышки — воздушными.

— в тесто для пончиков, в отличие от пышек, добавляют сливочное масло. Это придаёт им эластичность и запах, который отличается от пышечного аромата. Кстати, популярность пышек выросла в конце XIX века, когда в России увеличилось производство подсолнечного масла. 

— на полках магазинов, кондитерских и кофеен можно найти всевозможные пончики с начинками на любой вкус. А найдёте ли вы пышки с начинкой? Никогда! Петербургскую пышку чаще всего посыпают сахарной пудрой, предлагают также топпинги — сгущёнку, варенье, сироп и всё, на что хватит фантазии. Но внутри — всегда только воздушное тесто, покрытое хрустящей корочкой.

🍩 О лучших пышечных Петербурга, от аутентичных советских до смелых экспериментальных, можно почитать здесь!


Фото: Анастасия Вейцман / Горбилет

Ещё один интересный феномен петербургской речи связан с неизменным ингредиентом пышек — сахаром. В Северной столице, в отличие от других городов России, «сахаром» называют только рафинад, то есть кусковой. Сахарный песок же принято называть просто «песок».

Как заядлые сладкоежки, так и те, кто редко балует себя мучным, по приезде в Петербург спешат отведать хрустящих пышек. Московские пончики не стали знаковым блюдом столицы, однако не уступают в популярности. На какой стороне гастрономического сражения окажетесь вы? Делитесь мнением в комментариях!