Калитки
Самое популярное карельское блюдо — открытые пирожки из ржаного пресного теста. Традиционная начинка калиток делается из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом. Сегодня популярнее другие варианты: можно встретить сытные калитки с картофельным пюре или рисом, а также сладкие, например, с брусникой.
Название блюда, вероятно, происходит от слова «калита» — так раньше на Руси называли денежные сумки или кошели, форма которых действительно напоминает традиционные карельские пирожки. В народе ходит легенда, будто название блюду дал князь Иван Калита: он сам очень любил калитки.
Рекомендуем: Что привезти из Карелии в подарок
Фото: © 13-Smile / Фотобанк Фотодженика
Сульчины
Плотные блины из ржаной муки с начинкой из рисовой или пшённой каши. Сегодня в сульчины чаще заворачивают картофель, рыбу, творог или брусничное варенье. В отличие от тонких русских блинов, карельский вариант получается серьёзнее и питательнее.
Лохикейтто
Аппетитная уха, готовится из лосося и жирных сливок, которые загущаются мукой. В суп добавляют картофель, морковь, душистый перец и мелко нарезанный укроп. Традиционно блюдо готовят в чугунной посуде, в печи. После приготовления суп должен настаиваться сутки, чтобы приобрести бархатистую текстуру.
Сытную «молочную уху» с лососем обычно подают на стол по праздникам. Существует более простой вариант блюда, называется калакейтто — вместо красной рыбы в суп добавляют треску или камбалу, взамен сливок — молоко.
Фото: © iko / Фотобанк Фотодженика
Калакукко
Ржаной рыбный пирог из пресного теста, внешне напоминает буханку хлеба, но за его «крышечкой» прячется сочная начинка. В финской культуре блюдо принято подавать на рождественский стол.
Калакукко готовят из форели или лосося с беконом. Рыбу выкладывают на тесто и накрывают всю поверхность жирным мясом, затем начинку «прячут» в пирог. Блюдо смазывают сливочным маслом и запекают в печи от четырёх до шести часов. Калакукко надрезают ножом, выкладывают начинку на стол и едят со ржаной корочкой как с хлебом.
Рекомендуем: национальный колорит — туры в Карелию со скидками до 46%
Сканцы
Лепёшки из ржаной или ячневой муки — повседневное и праздничное блюдо карелов, внешне очень напоминает чебурек. По традиционному рецепту густое тесто замешивают на воде или молоке, а затем тонко-тонко раскатывают (от этого глагола и пошло название). В старину сканцы пекли перед устьем печи, смазывали с одной стороны растопленным сливочным маслом и подавали на стол. Начинку из сваренной на молоке каши добавляли уже во время обеда. На праздники сканцы подавали с сахаром или мёдом.
Карельские лепёшки — часть обрядовой культуры, как русский каравай. В доме невесты сканцы традиционно готовили к приезду сватов и жениха.
Фото: © Seagull_l / Фотобанк Фотодженика
Больше о национальной еде:
— Белорусская кухня: пять блюд, которые стоит попробовать;
— Гастрономический туризм в России: что попробовать, путешествуя по Золотому кольцу;
— Израильская кухня в Петербурге: где пробовать нежный хумус и хрустящий фалафель.