Посикунчики с говядиной, олениной или маслятами
Маленькие жареные пирожки возглавляют хит-парад самых популярных блюд Пермского края. Кому-то они напоминают вареники, кому-то — миниатюрные чебуреки. Посикунчики готовят из пшеничной муки, в качестве начинки добавляют рубленое мясо — говядину, баранину или свинину, а иногда дичь — оленину и медвежатину. Из-за этого порой встречается название посекунчики — от слова «сечь». Впрочем, в качестве начинки могут брать картошку, грибы или капусту с яйцом.
Когда посикунчик надкусывают, из него брызгает сочный бульон. Пирожки едят горячими, часто с соусами, которые называют «макало». Они могут готовиться на основе горчицы, уксуса и соли или кефира и сметаны. Поскольку посикунчики маленькие, в ресторанах их подают порциями по пять, семь или девять штук.
Фото: © maxsol7 / Фотобанк Фотодженика
Суп из сныти
Полезные свойства лесного растения с пучками-зонтиками белых цветов в Перми открыли давно. Богатые витаминами и белками молодые листья сныти обычно собирают поздней весной, промывают и мелко шинкуют, а затем добавляют в суп. Его часто готовят на мясном бульоне, иногда с клёцками — шариками теста.
Сныть укрепляет сердце и сосуды, улучшает обмен веществ и усвоение железа. Внешне растение напоминает шпинат и обладает нейтрально-травянистым вкусом.
Индивидуальная обзорная экскурсия «Вся Пермь» со скидкой 20%
Пельмени с мясом, судаком и редькой
Сытные шарики теста с мясом в Перми почитают как региональное блюдо. Считается, что русское название «пельмени» происходит именно от коми-пермяцкого слова «пельнянь» — хлебное ухо. В некоторых ресторанах их продолжают так называть.
Пельмени в традиционном северном варианте были гораздо крупнее, чем мы привыкли готовить их сейчас. Коми-пермяки добавляли в тесто ржаную муку и ледяную воду, а начинку делали из трёх видов мяса.
Сегодня в пермских ресторанах подают аккуратные пельмени, вылепленные вручную. Можно встретить десяток вариантов начинок — от привычной говядины и свинины до редьки, щуки и судака.
Фото: © composter-box@mail.ru / Фотобанк Фотодженика
Пирожки с пистиками
В Перми блюда часто готовят из трав, которыми богата плодородная почва. Одно из популярных растений — полевой хвощ, его молодые побеги называют пистиками. Собирают их ранней весной, как следует перебирают, отсекая лишние оболочки, измельчают и добавляют в качестве начинки в пирожки, запеканки и пельмени. Ещё из пистиков готовят суп-пюре, кашу и суфле.
По вкусу побеги хвоща напоминают печень. Полезные свойства точно можно сравнить с мясом: пистики полны микроэлементов, белков и витаминов.
Индивидуальная экскурсия в музей «Хохловка» со скидкой 21%
Шаньги из картофеля
Питательная выпечка напоминает ватрушки, только вместо творожной начинки — картофельное пюре. Его выкладывают не только в середину, но по всему кругу теста. Название «шаньга», вероятно, взято из языка коми-пермяков, и означает «солнце».
Тесто для лепёшек с золотой сердцевиной обычно готовят из пшеничной муки с добавлением дрожжей. В традиционном варианте шаньги выпекают в печи. Сегодня картофельные булочки продаются во многих пекарнях Перми.
Фото: © AndreyCherkasov / Фотобанк Фотодженика
Где попробовать пермские блюда
«Чӧскыт Керку»
Пермская улица, 67
Ресторан народной коми-пермяцкой кухни, название которого переводится как «Вкусный дом». Чтобы разработать меню по всем правилам, основатели специально собирали народные рецепты в маленьких сёлах и деревнях. Здесь подают посикунчики с курицей, олениной, картофелем и грибами. Вместе с ними советуем попробовать пельняни с редькой.
«Пермская кухня»
улица Газеты Звезда, 75
Историческое кафе, которое основал пермский кулинар Сергей Субботин — главный по аутентичным региональным рецептам. Можно попробовать посикунчики с мясом, печёным картофелем и сыром, маслятами. Рекомендуем также пельмени на свекольном тесте с тремя видами мяса и фирменные пельмени с пистиками.
«Чайка ZaZa»
улица Монастырская, 2
Ресторан, где современную европейскую и азиатскую кухню смело миксуют с местными блюдами. Фишка заведения — вид на Каму через панорамные окна. Из регионального в меню — посикунчики с мясом и соусом сацебели.
Кулинарный справочник по разным регионам России:
— Сытный рай: что есть в Карелии, чтобы понять национальную кухню
— Что попробовать, путешествуя по Золотому кольцу
— Греча, кура, шаверма, булка: что и почему едят петербуржцы
— Блюда, которые нужно попробовать в Краснодарском крае.